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陕西小吃

陕西饮食文化 - 西府十三花

时间:2019-1-10 17:13:29   作者:西安峰   来源:秦之韵文史原创   阅读:245   评论:0
内容摘要:西府十三花:十三花宴席开宴前先摆出十三个凉菜,宴席开始后,始终坚持四柱碗、九大碗的上菜程序,其中九大碗又分为四蒸四炒一汤的传统上菜次序。其中四柱碗为宴席主菜,决定着宴席的档次。肖家猪蹄、油泼鱼都是当天令人叫绝的菜品。陕菜探秘之旅-西府十三花报名热线:13319261927

   

     西府十三花宴席有着悠久的历史渊源,据史料记载和民间传说,唐高宗年间,药王孙思邈在关中平原行医时,这里正流行瘟疾,有不少人患上此病,因为人数众多,医治不过来。于是孙思邈将多种中药材花卉与当地土鸡,猪肉,萝卜等配制成药膳,分装在十二个碗和一个大碟子中,让众人围坐品尝,很快人们的疾病都逐渐好转,之后人们为了纪念这位伟大的中医学家,在民间宴席的传承中就丰富了这种宴席,起名十三花。清代张英《凡有十二和悦》一文中,就记载了“饭有十二和,菜有十三花”的描述。


陕西西府十三花传说


        十三花宴席的上菜顺序也是极为讲究的,开宴前会一次性先摆出十三个凉菜,宴席开始后,始终坚持四柱碗、九大碗的上菜程序,其中九大碗又分为四蒸四炒一汤的传统上菜次序。四柱碗上席时分别跟上四衬碗,为西府名优传统小吃,其中四柱碗为宴席主菜,决定着宴席的档次。


   肖家猪蹄

这就是 年销售 一个多亿的      肖家猪蹄


油泼鱼


本人是地道陕西土著人油泼面吃多了,但油泼鱼还是第一次吃。





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