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陕西小吃

西安粉蒸羊肉及做法

时间:2018-12-1 17:30:09   作者:西安峰哥   来源:秦之韵文史原创   阅读:340   评论:0
内容摘要:西安粉蒸羊肉和别地方不同,别的地方多用的粉是江米或大米或者几种米混合,而西安用的是面粉。面粉和和米是不同的食材,其性能差别很大,口感差异也很大,这也造就了西安粉蒸羊肉不同别的地方风味,独树一帜。西安粉蒸羊肉没有使用红油或辣子酱或豆瓣酱,这也是区别别的地区的一个显著的特点。 主...

   

   西安粉蒸羊肉和别地方不同,别的地方多用的粉是江米或大米或者几种米混合,而西安用的是面粉。面粉和和米是不同的食材,其性能差别很大,口感差异也很大,这也造就了西安粉蒸羊肉不同别的地方风味,独树一帜。西安粉蒸羊肉没有使用红油或辣子酱或豆瓣酱,这也是区别别的地区的一个显著的特点。


   西安粉蒸羊肉及做法

主料:

净肥绵羊肉500克

面粉350克

清水(或高汤)150克

       面粉最好用中筋粉或低筋粉,最好不用高筋粉,这是因为筋度大缘故。面粉和肉和水的比例要把握好10:7:3。面粉多了显得肉少,同时也不香。

调料:

精盐25克

五香粉10克

     

做法步骤:

1. 制蒸肉。将绵羊肉洗净,切成4厘米成、1.6厘米宽、0.6厘米厚的片,放入大瓷盆内,加入五香粉、精盐,用双手搅拌均匀,渍5分钟。然后加入清水约150克继续搅拌,随之先倒入一半面粉,搅拌后,再将所余面粉全部倒入,并迅速用双手搅拌至面粉粘附在肉上为止。

      这个过程不能急于求成,肉要腌透,面粉一定要粘附好。多次打水,不要一次性把水加入。

2. 蒸熟。在蒸笼里铺上湿屉布,将拌好的肉平摊在屉布上,约铺6.6厘米厚,要摊得松,有空隙。锅内加水,放上笼屉,用旺火烧开,改用中火约蒸2.5小时。

     火候一定要到,在蒸的时候,可以在肉上面放一些肥羊尾巴或羊油,或牛油等,让油香滋润到粉蒸肉里会让粉蒸肉更香更润。

3. 蒸熟后取出食用即可。

      西安正宗吃法,吃的时候配上一个小的和荷叶饼,再就着大蒜吃,别有风味。




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