潼关的“鸭片汤”是名扬四海的名小吃 ,是潼关“四花”之一。名 为“鸭片汤”,其实跟鸭没有任何关系。
鸭片汤这道美食已经在当地流传很多年了。其实 ,这汤是以里脊肉为主料做成的,为什么称为“鸭片汤”?这里还有一段传说呢!
相传 ,清光绪二十六年 ,八国联军攻入北京 ,慈禧太后和光绪皇帝仓皇逃奔西安 ,途径潼关时 ,地方官员宴请他们。席间 ,慈禧太后特别是对潼关的名菜— — 烩里脊肉片 ,大为赞赏 ,并说此菜的味道和御膳中 的“鸭片”非常相似 ,潼关烩里脊肉从此便更名为“鸭片汤”。
鸭片汤这道美食 ,制作简单快捷 ,健康养生 ,被誉为潼关的中式快餐。全瘦少许的里脊肉 、白汤和蛋清几个主角的结合就像一支小提琴曲一样那么温婉 、清爽。鲜里脊肉”采用先用刀先竖后横切成小片 ,放入碗中 ,用鸡蛋清调和 ,用“热锅凉油”把炒锅加热后 ,盛入清油 ,不等冒烟 ,将调好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内炒勺不断搅拌 ,汪火升温 ,待肉片泛大 ,稍变色即可出锅。再用白汤适量 ,放锅内煮沸 ,加盐 ,姜末 ,葱片等辅料 ,盛入碗中 ,再添少许香油 ,即成味道鲜美、正宗地道的“鸭片汤”。
尝到了老潼关鸭片汤绝配肉夹馍,满口留香,细滑爽口,价格不贵,真是老少咸宜的大众美食,走进寻常百姓家也是必然的。这美妙的味道如春风沐浴一般,伴随着潼关人的热情好客,一直停留在我的舌尖之上,心尖之上。