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陕西小吃

陕西手工挂面制作“上杆”场面

时间:2017-1-10 8:41:56  作者:西安峰哥  来源:秦之韵文史原创  查看:0  评论:0
内容摘要:手工挂面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉,洁白光韧,是耐存、耐煮的手工面食,选料考究,制作精细,入口绵软,回味悠长。开水煮两三分钟即熟,适合速食。唐代,中国人就已经在食用这种“快餐”。从事敦煌饮食研究的高启安博士说:“检阅敦煌文献发现,远在唐代就出现了挂面,当时叫做‘须面’”。在敦煌文书中不止一次出现“须面”,...

手工挂面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉,洁白光韧,是耐存、耐煮的手工面食,选料考究,制作精细,入口绵软,回味悠长。开水煮两三分钟即熟,适合速食。

唐代,中国人就已经在食用这种“快餐”。从事敦煌饮食研究的高启安博士说:“检阅敦煌文献发现,远在唐代就出现了挂面,当时叫做‘须面’”。在敦煌文书中不止一次出现“须面”,并被装入礼盒送人。

今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。 相传古时,军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干,家人为使亲人能吃上面条,便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把,连同调好的酸汤送到工地,让亲人在劳动之余,下锅煮熟,入酸汤食之。

这种吃法既能充饥又能解渴,被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面,在酸汤中加入“漂稍”(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成),就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。

陕西手工挂面 “上杆”场面。

手工挂面制作“上杆”场面令人叫绝

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标签:陕西 手工 挂面 制作 上杆  

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