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陕西小吃

清代满人特色饮食“炒麻豆腐仓米饭”

时间:2017-1-9 8:43:55  作者:西安峰哥  来源:秦之韵文史原创  查看:0  评论:0
内容摘要:满人将仓米煮熟再蒸,佐以麻豆腐。绿豆泡至发酵,磨成豆汁,剩下的豆渣就是麻豆腐。食用时用羊尾巴油、猪油炒,放入葱花、蒜苗、香菜和调料,食之清香扑鼻。这就是旗人有名的炒麻豆腐仓米饭。

饮食方面,西安旗人养命之源是是“仓米”。这里得首先谈谈仓政。这一制度是历朝历代沿袭的,在清朝,由于天灾人祸,兵荒马乱,仓政完善可以在灾荒困难时救济灾民。

清代满人特色饮食“炒麻豆腐仓米饭”

西安西仓

清代满人特色饮食“炒麻豆腐仓米饭”

西仓已成为 花鸟鱼虫市场

西安旧有西仓,又叫大仓,建仓数百间。东仓叫小仓,有数十间仓房。设官专管,按季填仓,十年、二十年一轮转,每月都要放出陈仓米。西安驻防的旗兵每月十八日“关米”,就是领仓米。

清代满人特色饮食“炒麻豆腐仓米饭”

旗人将仓米煮熟再蒸,佐以麻豆腐。绿豆泡至发酵,磨成豆汁,剩下的豆渣就是麻豆腐。食用时用羊尾巴油、猪油炒,放入葱花、蒜苗、香菜和调料,食之清香扑鼻。这就是旗人有名的炒麻豆腐仓米饭。


标签: 麻豆腐 仓米饭 

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