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陕西小吃

富平酥饺换媳妇典故与酥饺做法

时间:2015-10-1 6:45:24   作者:代峰\编辑   来源:秦之韵文史原创   阅读:1578   评论:0
内容摘要:酥饺做法步骤及富平酥饺换媳妇典故
富平县传说典故:酥饺换媳妇
 
    美原镇曾是富平县的分县,县令被称为“二老爷”。这一年是一个姓张的举人到美原县上任,人称“张二爷 ”。张二爷初上任,听得乡民赵五给镇上“平正和 ”商号掌柜刁鹞子干了十五年活,却未给一文工钱。赵五有冤无处诉,落到三十五岁上还讨不起媳妇,四处揽零活打发日子。一天,赵五说了官府不为民作主的话,给张二爷听到了,便把赵五传上公堂,装着责问他说老爷坏话的事,并罚他称“平正和”商号二斤酥饺带到公堂。接着张二爷又传来了刁鹞子,问清商号经销酥饺已有二十五年之久,每年少也要卖七八万封。刁还说:“‘平正和’是公平、正义、和气之意,他总是以此为宗旨,秤平斗满,童叟无欺。”张二爷叫衙役取来赵五买来的两封酥饺,问刁是不是他商号的产品。刁看了封签,连说:“是、是、是,请老爷尝尝好不好。”张老爷又命差役取来官秤,一称,每封重十五两半(当时每市斤十六两)。问刁:“这是什么公平法?每年八万封,每封短半两,就是四万两,四万两合两千五百斤,你看怎么办?”这时,刁鹞子的脸一会儿红,一会儿白,头上直冒汗,恨不得地上裂个缝儿钻进去。二爷又问:“是愿打还是愿罚。”刁忙回话说:“愿罚、愿罚。”二爷顿了顿说:“罚刁掌柜白银二百两。”刁鹞子心如刀挖,自认倒霉,忙说:“服罚,服罚。”二爷命公差带上刁掌柜到商号取回了罚银,当堂交给了赵五,命他回去后盖房子、娶妻子,后半辈子好好过日子。 


   美原酥餃以富平美原鎮為代表,其選料精嚴,餡子要隔年過夏方可啟用,酥餃造型美觀別致,色澤黃亮,花棱清晰,入口酥脆、香沁、甜而不膩。
富平酥饺换媳妇典故与酥饺做法

酥饺做法步骤
1.1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精盐、花椒面拌匀成椒盐馅。
2.2.把250克面粉倒在案板上,加125克猪油拌匀,拌成干油酥。
3.4.把干油酥和水油酥分成两等份,把其中一块水油酥加少量的红色素揉成面团(呈粉红色),再把两块干油酥分别包入两块水油酥内,稍按,擀成长方形薄片(约3毫米厚),从上向下卷起,卷到头后用水粘住,呈筒形状。再分成每个12.5克的面剂,把小剂按扁成皮,粉红色剂皮,打入莲茸馅,包成饺子形状;白色剂皮打入椒盐馅也包成饺子形状。把两色饺子并在一起,边缘锁上花边即成生坯。。
4.5.把油烧至六成热时,把生坯下锅炸制,待酥饺鼓起浮出油面时即熟

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