合阳路井辣子豆腐

   合阳乳罗山下有个古镇，它就是全县屈指可数的小康示范镇----路井镇，凡是来过此地的人，几乎都知道这里有正宗的路井辣子豆腐，因此，我的家乡也因它而得以名气天下，其实大多数人并不知情，辣子豆腐真正的厨艺并不在饭店，它是出自于村民之家，也是村民中婚丧必备的席饭。


    在我们村每逢婚丧之事时，家长都会请到我们的村厨----康康爷爷，他年龄并不大，可他却因一手特技成为五里八乡的红人，无论是哪个村里有什么红白喜事，都要请康康爷爷去做辣子豆腐招待大家，谁要是能吃上一顿康康爷爷亲手做的辣子豆腐，真是好有口福啊。

    路井人爱吃辣子豆腐如爱他们的家乡一样一辈子都不会改变。路井人制作辣子豆腐可谓用尽了心思，每一个环节都颇有心得，那个认真劲就甭提啦！

    要想吃上一顿正宗的辣子豆腐，其制作工艺相当讲究了，不信的话我可以告诉你们，我保证你们绝对做不出路井那个地道的味，这可是小秘密啊，一般人可不告诉他啊。

    首先，是要先做好辣子油，这也是整个菜中最关键的一步，事先将油热至100度，然后稍凉至80度左右时，将辣子面倒人锅中搅拌，紧接着再倒人少许食用醋， 直至辣子油起泡均匀后方可达到看辣吃不辣的效果；其次是将部分豆腐炸成薄片，后切成菱形状，再将准备好的葱段爆炒后，倒人莲花白、红萝卜、肥肠翻炒至六成 时，再倒人事先准备好的菱形豆腐片，再倒人调料水煮开为好；最后，用烧好的纯花椒水、盐水将白豆腐煮沸约5-7分钟左右，必须要白豆腐伏出水面为宜。这样 配料就已准备就绪啦，按程序先盛豆腐后盛噪子最后再浇上辣子油，瞬间，具有色香味俱全的路井辣子豆腐就成功了。

    端上一碗刚做好的辣子豆腐，白里透红，香溢浓浓。忍不住先喝上一口浓汤，啊——那个香啊，从头顶一下子窜到了脚心，热汗立马在额头渗了出来，爽，太爽了。 吃上一块嫩嫩豆腐，再加一口肥而不腻的肥肠，咬一口刚出锅的热馍，香，太香了，就是三九天怕也要脱下外衣好好的吃上一碗香辣可口的辣子豆腐，老陕讲话，辣 子豆腐那真是燎咋啦！

    凡吃过的人我想都会有同感吧，记得表哥结婚时，我和老公去租车，由于大雪纷纭，司机本不想去，但一听说是去路井，二话没说就起程，弹指一挥间，辣子豆腐的 美名也已红遍大江南北，诸多前往东王的外地游客和过往贵客都会稍停片刻品尝它的独特所在。正因为它的美味，也给我们路井的快速发展招标引资，同时经济发展 也有了突飞猛进的迈进。我爱吃辣子豆腐，我更爱我的家乡-----路井古镇。