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陕西小吃

汉中浆水鱼鱼典故

时间:2013-3-27 11:50:27   作者:霸主哥哥   来源:文史资料   阅读:1902   评论:0
内容摘要:汉中浆水鱼鱼:夏天的浆水,还常常当作预防中暑的清凉饮料,直接饮用。陇上气候干燥,土地含盐碱过多,所以常食味酸性凉的浆水,不但能中和碱性,而且还可以败火解暑,消炎降血压。夏日常食有利健康。
汉中浆水鱼鱼:
汉中浆水鱼鱼典故
       “汉中人只要一提起浆水面,马上会想起'幺儿拐'这个地方,因为幺儿拐的浆水面味道最好,历史悠久。相传这里的浆水面早在西汉初年就受到开国元勋刘邦、萧何的称赞。”
     相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。浆水面人口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效,是汉中的名小吃。

  浆水面,《中国名特小吃辞典》说:“陕西省关中一带著名小吃,是适宜夏季食用的酸汤面。”《陕西传统风味小吃》一书说:“不仅关中地区,在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。”《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为“陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品”。

  清末兰州进士王煊所写(浆水面戏咏),颇能道出浆水面的绝妙之处:“消暑凭浆水,炎消胃自和。面长咀嚼耐,芹美品评多。溅赤酸含透,沁心冻不呵。加餐终日饱,味比秀才何?”


浆水鱼鱼的制做方法:
  制做浆水的方法很简单,用小缸或坛子,放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜,之后,倒入不沾油渍的纯净面汤,需在三十度以上的高温中发酵三五日,其味变酸,口感纯正无怪味者,就成浆水。陇上人吃浆水的花样很多,有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等,兰州人的浆水面是其中较为讲究的之一:

    1、先取一盆清浆水煮沸,再凉凉。

  2、另用炒锅放菜油少许,待油势放花椒数十粒,炸出香味后,再炝葱花。倒入凉浆水中,加盐,调匀,撒上切成碎末的香菜,待用。

  3、另锅煮手擀面条,出锅过水,捞入碗中,浇上调好的浆水。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝。这样,一碗香喷喷的红化绿叶的浆水面就做成了。

  4、再以油炸“虎皮辣椒”、凉拌龙豆、黄瓜佐餐,清爽滑溜,炎暑顿消。色形味皆佳。
 

浆水鱼鱼

    其实这个是凉粉的一种,长安人做成滑溜溜的大蝌蚪样子,就起名鱼鱼;先准备一个箩箩,带眼的,眼有蒜瓣那么大就可以了;然后准备一盆干净的凉水,把箩箩放在凉水盆上备用.

    用淀粉调点稠的糊糊,然后锅里烧点开水,在开水的时候把糊糊倒进去,小火烧着,上面拿筷子使劲地搅,等糊糊搅得很匀很粘而且烧开了两开

    速度拿起大勺把糊糊倒到箩箩上(记住面积要小,要不都胡到箩箩上了),把糊糊从眼里往凉水里压,然后就大鱼小鱼进水盆了.待凉后,把鱼鱼捞出倒入浆水汤里,吸溜吸溜地吃,燎杂咧!


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